Cheesecake καρύδας ψυγείου χωρίς γλουτένη

1. 500 γρ. τυρί σε κρέμα χωρίς γλουτένη (υπάρχουν πολλές στο εμπόριο)

2. 200 γρ. ζάχαρη λευκή ψιλή (την χτυπάμε στο μουλτι να γίνει σαν άχνη)

3. 1 κουτί κρέμα καρύδας 400 γρ.

4. 1 κ σ βανίλια υγρή

5. 3 κ.γ. αγαρ αγαρ σε όλα τα καταστήματα βιολογικών προϊόντων. (αν δεν είσαστε vegetarian μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη ζωικής προέλευσης σε σκόνη)

1. 200 γρ μπισκότα αμυγδάλου χωρίς γλουτένη (χρησιμοποιώ τα υπέροχα μπισκοτάκια των apla baked goods)

2. 80 γρ. βούτυρο καρύδας λιωμένο

3. 50 γρ καρύδια πεκάν

1. 6 βερίκοκα σφιχτά

2. 50 γρ blueberries κατεψυγμένα η φρέσκα

3. περίπου 15 κορφουλες δυοσμου

4. 100 γρ τσιπς καρύδας

· Στρώνουμε μια φόρμα 20 εκ με αποσπόμενη βάση με λαδόκολλα ζαχαροπλαστικης. Και στη βάση και γύρω γύρω.

· Χτυπάμε τα μπισκότα σε μουλτι μαζί με τα καρύδια πεκάν. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με το λιωμένο βούτυρο καρύδας. Ανακατεύουμε.

· Ρίχνουμε το μείγμα μπισκότου στην φόρμα μας και φτιάχνοντας μια μπάλα με πλαστική μεμβράνη πατάμε πολύ καλά το μπισκότο από την μέση προς τα έξω ώστε να έχουν και τα τοιχόματα μπισκοτάκι.

· Παγώνουμε στο ψυγείο για μισή ωρίτσα πριν βάλουμε την κρέμα.

· Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε την κρέμα τυριού, την ζάχαρη και την βανίλια και χτυπάμε με μίξερ χειρός να ανακατευτούν καλά τα υλικά μας.

· Ταυτόχρονα ρίχνουμε σε κατσαρολίτσα την κρέμα καρύδας να ζεσταθεί σε μέτρια θερμοκρασία. Μολις αρχίσει ο βρασμός αφαιρούμε και ρίχνουμε το αγαρ αγαρ και ανακατεύουμε καλά.

· Την προσθέτουμε στην κρέμα τυριού και χτυπάμε γρήγορα με το μίξερ. Θέλει πολύ καλό χτύπημα.

· Τοποθετούμε την κρέμα τυριού στην φόρμα, πάνω στο μπισκότο και επιστρέφουμε την φόρμα στο ψυγείο.

· Σε περίπου μια ωρίτσα έχει πήξει πολύ καλά

· Σε ένα τηγανάκι ρίχνουμε τα τσιπς καρύδας. Σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε συχνά μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα να τραγανέψουν χωρίς να καούν.

· Κόβουμε τα βερίκοκα σε μπαστουνάκια (από την εσωτερική πλευρά κόβονται ποιο εύκολα) και τα τοποθετούμε στο μισό cheesecake μας . Στο άλλο μισό βάζουμε τα τσιπς καρύδας.

· Πάνω στα βερίκοκα ανάμεσα στα κενά μπαίνουν τα blueberries και οι κορφουλες από τον δυόσμο.